Glutenfri kost: veckans meny, inköpslista

En glutenfri diet är en hälsokost där alla livsmedel som innehåller gluten är uteslutna från kosten. Dieten är föreskriven för sjukdomar i det endokrina och nervsystemet, såväl som för patologier i mag-tarmkanalen.

Gluten (gluten) är ett komplex av växtproteiner (prolaminer, gluteniner) som finns i spannmål som vete, havre, råg och så vidare.

Vem är kosten indicerad för?

Att använda en glutenfri diet är en förutsättning för att behandla tillstånd som:

• celiaki;
• gluteninintolerans (i svåra och atypiska former);
• irritabel tarmsyndrom;
• autism, epilepsi, multipel skleros;
• anemi hos barn under 3 år.

Användningen av livsmedel med gluten för sjukdomar i mag-tarmkanalen och neurologiska patologier kan leda till följande konsekvenser:

• Det orsakar kronisk inflammation i tunntarmen, som ett resultat av vilka patogena bakterier och toxiner kommer in i blodomloppet.
• Bryter mot balansen i tarmens mikroflora och leder till ökad reproduktion av patogena bakterier.
• Det försämrar matsmältningsprocesser som ett resultat av vidhäftningen av villi på tunntarmens väggar, som är utformade för att smälta och assimilera proteiner, fetter och kolhydrater.
• Orsakar autoimmuna sjukdomar på grund av att immunförsvaret frisätter antikroppar mot glutenmolekyler, som angriper inte bara mag-tarmkanalen, utan även proteiner som liknar gluten i cellerna i sköldkörteln, hjärtat och nervsystemet. Det är så autoimmun tyreoidit, typ 1-diabetes mellitus, dermatit, infertilitet och tidig klimakteriet uppstår.

Närvaron av glutenhaltiga livsmedel i kosten manifesteras av konstanta avföringsstörningar (förstoppning, diarré), flatulens, frekvent ödem, karies, såväl som uppkomsten av sår på munslemhinnan och konstanta hudutslag.

I de flesta fall orsakar glutenintolerans järnbristanemi, som manifesteras av konstant trötthet, sköra naglar, håravfall och brist på vikt.

Lista över tillåtna och förbjudna produkter

För att upprätthålla en glutenfri diet utesluts två kategorier av livsmedel från kosten: med mycket gluten i sammansättningen (till exempel vetebröd) och med dold gluten (till exempel majonnäs, ketchup etc. ).

På en glutenfri diet är följande livsmedel uteslutna från kosten:

• spannmål, nämligen vete, råg, havre, korn;
• produkter från mjöl av dessa spannmål, inklusive bröd, lavash, kakor, kakor, spannmålsbröd;
• spannmål (havregryn, havregryn, bulgur, pärlkorn);
• kli från dessa spannmål;
• produkter med en liten mängd vetemjöl i kompositionen (buljongtärning, sojasås, bovetenudlar, korv och konserver, krabbapinnar, majonnäs, ketchup, tepåsar, yoghurt, glass);
• choklad, butikssylt, karamell;
• kvass, öl och andra alkoholhaltiga drycker gjorda av spannmål;
• kaffe med smaker och tillsatser, koffeinfritt kaffe;
• produkter med "spår av gluten" på grund av produktionen, nämligen bordsvinäger, matstärkelse, mannagryn, vissa typer av ostar, torra kryddor och kryddor osv.

På grund av närvaron av dolt gluten i maten kommer kosten inte att vara effektiv, eftersom inflammatoriska processer i tarmarna inte slutar även med en obetydlig mängd gluten i maten. Det är nödvändigt att noggrant studera sammansättningen av produkten på förpackningen. Vissa tillverkare märker sina etiketter som "Innehåller spår av gluten".

Om du följer en glutenfri diet kan du inkludera glutenfri mat i din kost, nämligen:

• grönsaker och frukt;
• baljväxter, soja;
• bovete, sorghum, quinoa, lin, ris;
• mjölk och mejeriprodukter från hemmaproduktion;
• kött och fisk;
• skaldjur;
• vegetabiliska och animaliska fetter;
• jäst, kryddor, sojasås.

Glutenfri dietmeny varje vecka

En provmeny för en vecka bör bestå av 4 eller 5 måltider var 2-3 timme. En diet på glutenfri diet kan bestå av spannmåls-, grönsaks-, kött- och kesorätter och frukt och bär används som mellanmål.

måndag

• Frukost: keso med banan och bär, te;
• Lunch: bovetesoppa med köttbullar, pilaff, tomatsallad;
• Eftermiddagssnack: äpple, 25 gram nötter;
• Middag: hacka med grönsakssallad.

tisdag

• Frukost: risgrynsgröt, kaffe med sojamjölk;
• Lunch: broccolipurésoppa, glutenfria fläskdumplings;
• Eftermiddagssnack: banan, 5 mandelbitar;
• Middag: kesogryta med bär.

onsdag

• Frukost: keso och banan keso pannkakor, kakao i mandelmjölk;
• Lunch: tomatsoppa, köttbullar i buljong, grönsakssallad;
• Eftermiddagssnack: 3 mandariner, pumpafrön;
• Middag: bakad anka, färsk grönsakssallad.

torsdag

• Frukost: omelett med örter och ost, te;
• Lunch: Rissoppa med köttbullar, glutenfritt bröd, bakad fisk med broccoli;
• Eftermiddagssnack: 150 gram hallon, valnötter;
• Middag: ostkakor med banan, gräddfil.

fredag

• Frukost: majstortillas med bananpuré, kompott;
• Lunch: fisksoppa, grönsaksgryta, bakad kyckling med kryddor;
• Eftermiddagssnack: fruktpuré med hemgjord yoghurt;
• Middag: kesogryta och bärsås.

lördag

• Frukost: pumpagröt, kaffe;
• Lunch: borsjtj, kalvkålsrullar, grönsallad;
• Eftermiddagssnack: diverse frukter;
• Middag: keso med honung.

söndag

• Frukost: hummus med morötter och paprika, te;
• Lunch: okroshka på hemlagad kefir, fiskgryta, sallad;
• Eftermiddagssnack: jordgubbar, vinbär, hallon;
• Middag: Fransk kött-, peppar- och tomatsallad.

För ett barn

En glutenfri kost är ett måste för barn med celiaki, autism och mag-tarmsjukdomar. För ytterligare indikationer (till exempel järnbristanemi och andra patologier för näringsabsorption) ordineras en glutenfri diet för barn under 3 år.

Glutenfri mat för barn kan inte bara vara hälsosam utan också välsmakande, eftersom, trots uteslutningen av ett antal mjölprodukter och spannmål, finns många grönsaker, frukter, kött- och fiskrätter kvar i barnets kost.

Exempelmeny för barn i 3 dagar:

Dag 1

• Frukost: omelett med risgrynsgröt, banan;
• Lunch: ostkakor med frukttoppning, kompott;
• Lunch: borsjtj med gräddfil och glutenfria krutonger, torkad fruktgodis;
• Eftermiddagssnack: kycklingköttbullar, färsk grönsakssallad;
• Middag: hembakade kakor med honung, mjölk.

Dag 2

• Frukost: söt risgryta med banan och jordgubbar;
• Lunch: hemgjorda nudlar, kompott;
• Lunch: bovetesoppa med köttbullar, fruktgelé;
• Eftermiddagssnack: frukt;
• Middag: keso med nötter och honung.

Dag 3

• Frukost: hirsgröt med pumpa, kompott;
• Lunch: bärgelé, glutenfria muffins;
• Lunch: soppa med broccoli, zucchini och potatis med örter, gryta, äpple;
• Eftermiddagssnack: kesogryta med apelsin, kompott;
• Middag: köttfärs och ris köttbullar, hemgjord tomatjuice.

En viktig förutsättning för korrekt matsmältning och förflyttning av mat genom mag-tarmkanalen under en glutenfri diet är användningen av växtfibrer från frukt, grönsaker och spannmål.

Bantning

Att gå ner i vikt med en glutenfri diet sker genom att man tar bort snabba kolhydrater som innehåller gluten från kosten. I det här fallet är det nödvändigt att ta hänsyn till kaloriinnehållet i produkter.

En glutenfri diet för viktminskning hjälper till att minska vikten med 2-3 kg per vecka, förutsatt att det optimala dagliga kaloriintaget är optimalt, det inte finns någon överätning och följande principer iakttas:

• äta mat 4 gånger om dagen utan mellanmål;
• drick 1, 5-2 liter vatten per dag;
• det finns en tillräcklig mängd färska grönsaker och mejeriprodukter;
• begränsa användningen av spannmål till 200 gram (rå) och högkalorinötter till 25 gram per dag;
• utesluta användningen av socker, ren fruktos och alla sockerersättningar, eftersom alla dessa produkter provocerar ökad aptit;
• ät inte 3 timmar före sänggåendet.

Efter att ha avslutat dieten, begränsa användningen av bakverk, godis och läsk med socker, eftersom socker och vitt mjöl leder till snabb viktökning.

Läckra recept

Menyn för glutenfri mat består som regel av kött-, grönsaks- och mejerirätter. För att utöka din kost kan du använda glutenfria recept och bakverk med en mängd olika glutenfria mjöl.

Kycklingbröstköttbullar med potatismos

Matlagning kräver 1-2 kycklingbröst, salt, svartpeppar, olja för stekning, 0, 5 kg potatis, 50 gram gräddfil till dressing.

Skala potatisen, tillsätt vatten, salt och koka tills den är mjuk. Vid den här tiden ska bröstet tvättas, skäras i tunna skivor tvärs över fibrerna, slå av varje bit på båda sidor, salta och peppra.

Häll av vattnet ur grytan med den färdiga potatisen, tillsätt gräddfil och puré med en mixer. Lägg upp potatismoset på tallrikar, strö över dill och börja koka kotletterna.

Koteletter tillagas i en het stekpanna med smör, stek köttet på båda sidor i 2-4 minuter. Det är dock viktigt att inte torka ut köttet eftersom kotletterna blir torra och sega.

Kycklingköttbullar läggs ut till sidorätten direkt efter tillagning och serveras.

Rismjöl sockerkaka i en långsam spis

För att förbereda ett kex behöver du 6 ägg, 180 gram socker, 150 gram rismjöl, vanillin, citronskal, smör eller vegetabilisk olja för smörjning.

Först och främst är det nödvändigt att separera vitorna från äggulorna och vispa äggulorna intensivt med socker och vanilj i 4-5 minuter tills sockret löser sig och blandningen fördubblas i volym. Sedan, i en separat skål, slås vitorna ner i 8-10 minuter till ett tätt skum. Därefter tillsätts citronskal och rismjöl till äggulorna och blandas noggrant med en sked. Gradvis införs proteiner i degen tills massan blir homogen.

En skål för en multicooker smörjs med olja, degen hälls och sätts på bakningsläget i 40-50 minuter, beroende på multicooker-modellen. Kontrollera kakans beredskap med en tändsticka.

Glutenfria majsmjölsmuffins

För att göra muffins behöver du 170 gram majsmjöl, 90 gram majsstärkelse, tre ägg, 100 ml mjölk, 100 gram smör, 150 gram socker, en matsked bakpulver och vanillin.

Först måste du blanda torra ingredienser: mjöl, stärkelse, bakpulver. Därefter, i en separat skål, måste du slå ner ägg, socker och vanillin tills sockret löser sig och skum visas, tillsätt mjukat smör, varm mjölk och vispa igen. Därefter ska du blanda alla ingredienser till en jämn smet och hälla i formar.

Muffins gräddas i en förvärmd ugn på 180 grader i 20 minuter.

För att en glutenfri diet ska vara effektiv är det nödvändigt att helt eliminera förbjudna livsmedel och följa kostprinciperna hela livet.